上节课我为大家破除了保健品的误区，指出了哪些情况下，我们才需要吃保健品，以及如何选购保健品。我们也强调了，合理膳食才是重中之重。其实道理我们都懂，就是很多时候做不到，比如就是无法拒绝垃圾食品或者不健康食品的诱惑，像加班辛苦了，一顿火锅带给我们的满足感，肯定远远大于一碗粗粮粥。几个好朋友出去 high ，大排档、烧烤、冷饮肯定比沙拉更能调动气氛。这节课，我们就来谈谈如何健康地吃垃圾食品。

其实营养学上有个说法是「没有垃圾食品，只有垃圾吃法」。我们所谓的很多垃圾食品，像炸鸡、方便面，在一些特殊的情况下，其实是非常健康的，比如遇到灾荒的时候，需要充饥的时候。但问题在于现在都市的大多数人的脂肪、盐和糖的摄入也过量了，所以我们要少摄入热量，保证充足的蛋白质、维生素和矿物质。因此，以这个标准来筛选的话，就会发现很多食物是垃圾食品。

所以，垃圾食品不是不能吃，是不能只吃，以及不能常吃。了解了这点之后，我们就来具体谈谈我们常吃的几类食品，该怎样健康地吃。

首先我们来看看火锅。就烹调方法来说，火锅的本质是水煮，水温不是特别高、食材又新鲜的前提下，其实比煎炒烹炸要健康很多，而且吃火锅一次能摄入多种食材，有利于膳食平衡。

火锅不健康，往往与锅底油、蘸料咸，又含有高嘌呤、高亚硝酸盐有关，而且我们吃火锅常喝含糖饮料，并且不自觉就会吃太多的肉。这些缺陷其实是可以避免或者改进的，方法仍然是少油少盐少糖，多吃蔬菜、粗粮和高蛋白肉类。

建议大家火锅锅底选择清汤、菌汤，实在重口味的话选择鸳鸯锅，用清汤的一边来涮蔬菜（因为蔬菜容易吸油），用辣的或者含油的一边来涮其他肉类。一般建议大家选择番茄汤、冬阴功汤这些既有滋味又不油的锅底，这比普通红油锅底健康。

火锅的点菜上，按照膳食结构来，一份肉类搭配 2 到 3 份蔬菜。最好不要点肥牛、肥羊这些，或者要点的话，几个人吃一份就差不多了。选择鱼、虾肉、鱼滑、虾滑，里脊、鸡胸肉这类低脂肪肉类也不错。

不推荐丸子类食物，因为往往加入了淀粉或者其他成分，品质难以判断。建议大家点一份血制品，里面富含的铁对女性有好处，而且脂肪含量低，蛋白质含量高。

可以选菌菇类和豆制品也是不错的选择，以及一些平时不常吃的食物，比如魔芋。主食选择土豆、红薯、藕、山药、魔芋，
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