南海十三郞江誉镠，1910 年出生，1984 年去世，活了 74 岁。可是在谈南海十三郞以前呢，再谈一点点关于他父亲江太史，太史五蛇羹。我们谈到说他是美食家，太史公，其中一道菜到今天，到处在香港都吃得到的。至少以他的名堂来作为号召的，就是太史五蛇羹。就是用太史公的煮法来煮广东人爱吃的蛇羮。
虽然用太史公来号召，可是做法跟太史公的原创应该是差远了。因为按照南海十三郎，他写很多文章，后来他年纪大了，在香港的报纸，因为要赚稿费吃饭，写了很多专栏。其中就谈到他父亲讲到江家的名菜，太史蛇羮。他这样说的，他说你弄一宴席的比如说十二个人的蛇羮，需要什么呢，要花七八百元在当时。你想一下 20 世纪初，要花七八百元来弄，不得了了。
他说假如不是这样呢，根本没有味道。因为你弄蛇羮，需要云南火腿，还需要北菇，很好的冬菇，还有冬笋，这些好的材料。你弄龙凤汇，是鸡跟蛇，龙凤汇。又需要鸡 10 只。哇，用 10 只鸡来弄的。可是鸡汤呢，不可过浓，不能太浓的。浓呢，就夺走了蛇的味道。那个汤呢，还要用什么呢猪膏，用猪膏来，广东人说调味。那不能用生油，才有那种纷香的味道，香味才出来。
而在吃蛇的时候呢，还需要加菊花。在香港吃蛇羮一定的，不管你多便宜一碗，30 元、50 元，还是会给你菊花的。还有加柠檬叶，还要加香菜。还要加什么呢，在香港吃蛇羮。加一些炸得那个很脆的，我们叫做薄脆。像那个好像油炸鬼，那个面粉的，把脆脆的要加进去，配着蛇羮才好吃的。
而这个菊花还讲究。菊花要用风前牡丹，菊花有分很多种，风前牡丹最好的。第二种是什么呢，有一种菊花是称为蟹爪，那一种呢，配蛇羮才是最好吃的。这个南海十三郎就写得很清楚的。
为什么这么清楚呢？因为大门大户，他三代都富贵，懂得享受，嫖赌饮吹他都懂。这个叫文化的熏陶出来的。这个南海十三郎呢，属蛇。所以他父亲江太史在家里面举办蛇宴的时候，都要把这个属蛇的儿子带在身边，有点奇怪。是不是带在身边蛇宴就煮得更好吃了。那反正他是富三代，这个南海十三郎就走出他自己大才子的文艺之路。
十三郎从小有个别号叫傻，傻瓜的傻。不是因为他真的傻，刚相反，他非常聪明的。只不过他的别字有个霞，云霞的霞。很女性化的，而这个霞又跟傻瓜的傻那个音，发音很小。所以家人都喜欢叫他小霞。好像说他傻仔。其实不是的，非常
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