茶道中的怀石以一汁三菜呈现，份量少之外，也力求清淡、凸显食材本身的滋味。一汁指味噌汁（汤），三菜分别是脍（刺身）、煮物（炖煮菜肴）、烧物（烧烤菜肴）。
春季时令食材
蛤蜊：惊蛰过后，海边的蛤蜊寄托着人们期盼和睦完满的美好寓意。蛤蜊冬天埋在沙中，晚春到夏季产卵，繁殖季节后味道会大有流失。
笋：四月早春时分，讲究的厨师一早去采购的朝掘笋，滋味特别清香鲜嫩。笋料理中，最怡人的是香椿木芽拌的新笋，每一口都可以吃得到季节的香气。
鲷鱼：正当季的鲷鱼没有可以浪费的地方。肉做刺身，鱼头高汤做鱼汤，中鱼骨盐烤，内脏处理完用醋汁调成下酒小菜，就连鱼鳞也可用160度的油温烤脆，撒上盐花也是一道意想不到的佳肴。
夏季时令食材
香鱼：香鱼晚秋游到海里孵幼仔，春天沿着河道回游，在落花后的一片新绿中，搬出炭盆中插上铁签，在晴空的院子里做盐烤的香鱼是这个季节的风景。
豆子：此时蚕豆、豌豆、甜豆荚也开始上市，怀石料理中
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