一、维生素和矿物质具体指的是什么？
营养素指的是人体生长、发育、生殖和维持身体健康必不可少的物质，主要包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质六大类，之后膳食纤维也被归为必需营养素范畴，因此现在的人体所需营养素一共是七类。
相对脂肪、蛋白质或者碳水化合物，人体对维生素和矿物质的需求要小得多，但它们也有非常重要的作用。
维生素能启动酶的活性，酶让体内所有生命过程得以运行。另外平衡激素、制造能量、增强免疫系统功能、维护皮肤健康和保护动脉都需要维生素的参与。
矿物质是构成骨骼的主要成分。如果把矿物质从骨骼中完全去除，只剩下蛋白质，这些遗留的蛋白质可以弯曲甚至打成一个结，也就是说，是矿物质提供了生命的硬度。
矿物质还是组成酶的重要成分，对维持渗透压、酸碱平衡，保持神经及肌肉正常功能都有重要作用。矿物质一共有 40 多种，包括我们耳熟能详的钙、铁、锌、钾、钠、镁、氯、磷、碘等等，每种元素都有其独特的重要性，不可替代，各元素之间也还有协同作用和拮抗作用。
比如钙、镁和磷帮助构成骨头和牙齿；
神经信号对大脑和肌肉来说非常重要，而这种功能就依赖于钙、镁、钠和钾；
氧气在血液中的运输主要依靠矿物质铁的复合物；
锌对身体的修复、更新和生长过程都是必需的。
当维生素和矿物质在一起能起到抗炎、抗氧化和保护细胞的作用。
但需要注意的是，矿物质不能在人体内合成，必须从食物中摄取，而且体内矿物质会随着人体的新陈代谢像是排尿、出汗等排出，所以虽然我们每天只需要摄取很少量的维生素和矿物质，却值得重视起来，每天一定要从饮食中补充足够的矿物质。
接下来我们就来看看有哪些必需的维生素和矿物质，它们又源自哪些食物以及怎么进行餐食搭配。
二、如何通过饮食补充维生素？
维生素分为脂溶性和水溶性，脂溶性维生素包括 A、D、E、K，它们可以在肝脏或者其他脂肪组织内储存，不需要每天提供，如果累积量太大，会有中毒反应；水溶性维生素主要包括 B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B5(泛酸)、B6、B9(叶酸)、B12 以及维生素 C。
先来看脂溶性维生素：
（1）维生素 A
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