这一讲我们来聊聊怎样快速判断食物的能量高低。
减肥绕不开能量，通过前边两次课，你可以学会科学健康减肥食谱的制定，以及更具实操性的的「双十一」饮食原则，其实这些都是框架层面的知识，属于底层知识结构。但是，在现实生活中，减肥时还会面对很多细节，比如同样是水果类别的食物，对具体某种水果能量高低的判断该怎么办，此时，你不可能每次都查资料，而且还是用数字这样抽象的信息，来衡量食物能量高低，也太麻烦了。相比之下，你应该更希望能用感官的信号，来快速判断食物能量高低，这次课就教你一些实用的方法。
一、 食物能量高低与感官体验
1. 我们吃食物，是为了获得七大类营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水和膳食纤维。从能量这个维度看，能产生能量的，主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪，也称作三大产能营养素。其中的碳水化合物和脂肪，它们的营养意义，主要就是提供生命活动所需的能量，你可以想象成能源或者燃料，比如汽油、煤炭、天然气、木柴等等；而蛋白质却不一样，它是生物体主要的结构物质，组成我们的细胞、组织、器官等等结构，你可以想象成盖房子用的钢筋、混凝土、砖块、木料等等，但必要的时候，蛋白质也可以燃烧供能，跟碳水化合物和脂肪比起来，蛋白质产生的能量是次要的。
矿物质、维生素和水几乎不产生能量。
膳食纤维比较特殊，虽然从化学结构上，算作碳水化合物一大类中，但是因为不能被消化，而不直接产生能量，却又能在我们的大肠里被细菌发酵，这个过程比较像牛羊吃草后的消化过程，在发酵后产生的短链脂肪酸，你可以想象成米醋一样的东西，这短链脂肪酸又能被人体吸收一部分，也算间接提供了少部分能量，但相对于产生能量效率更高的直接产能的碳水化合物，比如淀粉、糖分之类的，膳食纤维不仅产生能量更少，反倒还能降低食物总能量吸收率以及提高饱腹感，因此综合看膳食纤维是减少能量摄入的营养物质。
定性的来看，同样重量下，食物的碳水化合物或者脂肪含量越高，那么能量就越高，比如精米白面的主食、甜食、油炸食物等；而水分和膳食纤维含量越高，那么能量就越低，比如同样是蔬菜，生菜、黄瓜和冬瓜，就比豆角、胡萝卜和菜花能量低，同样是主食，红薯或杂粮饭，就比米饭馒头能量低。
仅仅知道这些，对减肥的实操还不够，一方面记住这些抽象的信息有难度，
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