现代人的寿命虽然变得更长，但这并不意味着大家都过得健康。从遗传、生物、生理角度上看，我们与石器时代的祖先其实相去无几，但是我们的食谱却发生了质的转变。石器时代人类的 饮食富含高蛋白和大量的不饱和脂肪酸，而含有较少的饱和脂肪酸，并且还有着丰富的膳食纤维，从而放缓并平衡碳水化合物的吸收。旧石器时代的饮食，也就是现在兴起的 「古法饮食(Pal?o- Di?t)」，营养丰富，富含植物生化素，与我们现代的工业食品相比， 是真正的健康和预防急先锋。「古法饮食」 中维生素含量是现代饮食的 3 倍，矿物质含量是 2 倍 ;再比下去，现代饮食唯一的 加分项也只有卡路里了。

祖先们的食物含有丰富的钙与钾，野生动物瘦肉富含蛋白质的同时还含有大量 Ω-3 脂肪酸(Omega-3-Fetts?ure);现代人工饲养的 动物通常 30% 以上都是脂肪，且没有任何 Ω-3 脂肪酸。我们每天吃进去的食物，超过 70% 都是由工业加工、精炼、加热而成，在此之上还添加了色素、香料和防腐剂，大部分的烘焙食品也是由精白面制成，只含有少量的膳食纤维。

现代生活就好像是一个悖论:尽管过得十分富足，但日常饮 食却往往缺乏人体所需的营养成分，缺乏对人体有益且必需的微量营养素，而这对我们的健康有着直接的影响。微量营养素缺乏 会导致细胞提前老化、细胞功能受损、遗传物质损伤，所有的器官都会受到影响，首当其冲的便是皮肤，更确切地说，会加速皮肤松弛、起皱，罹患皮肤癌的风险也大大提高。

微量营养素的重要性毋庸置疑，而对医生与治疗师来说，更为重要的是每人每天到底应摄入多少微量营养素，以及如何实现最优配比，对此存在着大量的医学探讨。首先，我们应该更好地 认识一下微量营养素:尽管它们不像宏观营养素一样为人体提供能量，但它们仍然是人体的必需物质，少了它们很多代谢过程都将无法进行。微量营养素包括维生素、矿物质、微量元素、植物生化素和最基本的脂肪酸。

我们需要通过膳食来摄入维生素，是因为人体不能合成或合成量不足以维持生理所需。维生素在我们的身体中扮演着重要的生物催化剂(Biokatalysator)和代谢调节剂(Stoffwechselregulator)的角色。

只有当所有维生素都处于平衡状态时，皮肤才会健康，特别是之前多次强调的维生素 D，以及为了抗衰老而
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