科学研究发现，导致痤疮与其他很多文明病出现的重要罪魁祸首是:反式脂肪酸(Transfetts?ure)。反式脂肪酸是一种劣性、有损健康的脂肪，主要存在于工业氢化脂肪中，通常被快餐店用作烹调用油，有时还会被用于制作坚果酱、薯片、薯条、速食比萨饼 和成品包装的蛋糕，这些仅仅只是冰山一角。反式脂肪会增加心肌梗死、中风的风险，导致血压升高，且对引发癌症、2 型糖尿病、皮肤早衰、过敏也有着不可推卸的责任。不仅如此，反式脂肪还会促进皮脂生产与角质化，使毛孔迅速堵塞，导致痤疮产生。由于反式脂肪的严重危害，在美国已禁止将其用于食品生产。

反式脂肪属于不饱和脂肪酸，其名字来源于其化学结构，有 别于 「正常」 的健康型不饱和脂肪酸，反式脂肪酸中间部位的两 条 「小腿」 分别位于其主体两侧，而不是像 「正常」 的不饱和脂肪酸那样分布于同侧。*1

当油发生化学硬化或过度加热食用油直至开始冒烟时，都会形成反式脂肪酸。因此，煎炸用油应符合高度加热的需求，比如椰油、亚麻籽油或葵花籽油。橄榄油只有在其精炼或专为煎炸而制，能耐受煎炸高温的条件下才可行;相反，健康冷榨的橄榄油并不适用于煎炸，它在相对较低的温度下便会开始冒烟，从而生成不健康的反式脂肪酸，其宝贵的营养成分也随之流失，因此仅适用于调拌沙拉。

在自然中，很少有反式脂肪会进入反刍动物受细菌影响的瘤胃(Pansen)，因此，奶类和奶制品、反刍动物的脂肪、香肠以及某些肉制品中仅含有可以忽略不计的反式脂肪酸。

倘若痤疮患者能够坚持食用大量的蔬果、谷物、坚果、种籽、不含有害物质的有机鱼类，并避免反式脂肪、精白面、糖、大量牛奶的摄入，在几周后皮肤状况便会改善很多，至少可以提高一个等级。

*1 译者注:不饱和脂肪酸是指脂肪酸分子中包含至少一个碳碳双键。不饱和脂肪酸包括反式脂肪酸和顺式脂肪酸，反式脂肪酸的分子包含至少一个以反式方法排列的碳碳双键，而顺式脂肪酸中所有碳碳双键均以顺式方法排列。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺
（本章节未完结，点击下一页翻页继续阅读）