松茸：热爱松茸的人们等了一年，终于又盼到又新鲜的秋茸入汤。
鱼蟹：随着降温，鱼蟹都变得更加鲜美，容易找到上好的食材。入冬之后，料理的口味也会适当变得浓重，相比春夏的生鱼头盘，秋冬则喜欢用味增酱腌渍，或者用幽庵烧。
幽庵烧是典型的料理方式，用酒、酱油和味琳以5比3比1的比例来调汁涂在鱼肉上，再烧烤。
（左）秋刀鱼幽庵烧，（右）松茸蘑菇豆腐
圣护院白萝卜：12 月圣护院的白萝卜无疑是这一季节的明星，吃的是冬眠土地蕴藏在大根中的元气。可以做成炖菜，也可以碎成泥来封汤。
一汁三菜
一汁指味噌酱汤，三菜指头盘、煮物和烤物。
味噌酱汤：酱汤以头汁高汤为底，用白味噌酱和赤味噌酱按照当日的天气调配。天热就多一点赤味增，因为含盐分多；天冷就以白味增为主，比较浓稠而甜口，让人觉得温暖。
头盘：头盘，也作向付，通常是各种生鱼片，素食怀石中则用芝麻豆腐或者新鲜的腐皮，和米饭、味噌酱汤摆放在一个四方形的托盘上，呈一个三角形。头盘是怀石中的第一盘，器物通常是陶器，而汤碗和饭碗是黑色的漆器。
煮物：这是一套怀石料理中的主菜，是重头戏。煮物碗是漆碗，一般外面都施有金色的华丽莳绘或者朱漆的绘画。食物的调理方法以蒸煮为主，通常是肉类或者鱼类制作的菜肴，再配上清汤。
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