我经常和一些创业者、企业家交流，大家有一个普遍的感受：这些年，那些稳定的、确切的通道逐渐消失了。如今生意做得又累又苦，明明已经足够努力，却还是在生存边缘挣扎。红利变红海，利润越摊越薄，竞争越来越激烈。容易赚的钱肯定没了，往后大家得做更难的事。以后，要靠本事赚钱了。
为什么我们会有这样的感觉？
因为目所能及的几乎每一个行业都竞争惨烈，比如我们最熟悉的餐饮业。
餐饮业是万业之祖，中国餐饮业大概有 4 万亿元的规模。餐饮是一个分散市场，很难做到赢家通吃。中国最大的餐饮企业是百胜中国，然而 2018 年它的年营收大概是 560 亿元，才占整个市场的 1%。也就是说，人人都有机会。
但是，就是这样一个「人人都有机会」的市场却竞争惨烈，结果也是天差地别。
开餐厅几乎完全要靠精细化管理的能力，从指缝里抠出每一分钱。买菜时要讨价还价，0.8 元的成本，要想尽办法降到 0.75 元。而且，餐厅几乎是一个必须由老板亲自开的行业。雇用其他人开，稍有不敬业，就会导致亏损甚至关门。所以，能在餐饮业待下去的人都很勤奋。在这个行业里是飞不起来的，只能靠勤奋「肉搏」。
你知道，这样的人已经很少见，也很优秀了。想再好，太难了。但是，很多这样的人现在也只是勉强糊口，还过得去罢了。
为什么？因为还有更好的在挤压他们的生存空间。
勤奋是基本的品质，能保证做到 80 分，但是想要做到 90 分，光靠勤奋是不够的。靠什么？靠对行业的理解。
餐饮，尤其是中餐，最大的问题是不能标准化。而有一个品类却能很好地解决这个问题——火锅。用标准化的底料实现对味道的品控，降低成本，用中央厨房提高运营效率，保证菜品新鲜。可复制的标准化是比勤奋更厉害的武器，勤奋只是耍大刀，可复制的标准化却是机关枪。
所以，能做到这一步的人，寥寥无几。但是，还不够。
为什么？因为还有更好的在争夺他们的市场。
对行业有理解，能做到 90 分，但是想做到 100 分甚至 120 分，靠这个还是不够。还要靠什么？靠技术和认知。
我之前遇到一位企业家，他是帮助高端餐厅做预制菜的。我问他：「你做什么菜？剁椒鱼头？还是清蒸刀鱼？」他说：「我们不做，那种菜太简单。我们只做那
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