“不习惯？”胡牛壮立刻笑了,“师父，您要说别的，那我,还有我家人可能会不习惯,但和牛有关的，我们吃啥、怎么吃都能习惯！”
他之前试着在家里做的酸浆面就让他家人吃得一脸怀疑,但和牛肉有关的,胡牛壮怎么都不觉得自己家人会无法适应。
云砾看着胡牛壮此时的模样,情不自禁地微笑。
“希望如此。”
云砾这四个字说得很轻。
胡牛壮没听清楚。
“啥？师父，你刚才说什么了？”
云砾已笑着摇头,转而去买别的食材。
牛肉用胡牛壮家里的，品质有保证。水萝卜、胡萝卜、菠菜、豆芽之类的配菜,厨房里就有,不需要额外准备。
但云砾准备做两份生拌牛肉,其中一份加蔬菜,另一份加鸭梨。
这两种的做法不同,最后吃起来的口感也会大不相同。
加蔬菜的，要将牛肉里的血水用盐和白醋杀出来，原本红润的牛肉,会变白一些,菜中还有胡萝卜丝、菠菜、豆芽之类的调色,看起来蔬菜的分量比牛肉更多。这牛肉也应该切片，而不像配鸭梨的牛肉切丝。
没有了血红色的牛肉成片地在丝状的配菜、切成小段的菠菜、豆芽间门,其颜色并不明亮，但因为形状最特别，一眼就能被分辨出来。
整道菜的色泽也丰富，用油封着,所以配菜多，也不会满盘子的水，看着就干净清爽。
但装菜的碟子上不见多少配菜渗出来的水分，不代表菜里含水量就低，只要吃上一口，就能吃出鲜嫩多汁。
这里的牛肉看着生，其实采用的是“醋熟”的烹饪方法，借助酸性物质让蛋白质变性成熟，再加上血水都被杀出来了，并不会让人觉得怎么腥膻。
牛肉在切片之前要切去筋膜之类，所以吃起来的口感更为细嫩，即便还保留了牛肉原有的韧劲，富含牛肉独有的风味，但只要切的时候能记住顶丝切，吃起来就不会费劲。
倘若不刻意夹某一种食材，只是一大筷子地夹起来，豆芽的脆、菠菜的微软、胡萝卜的干爽、水萝卜的水灵，都能一次性尝到，再有佐料的胡椒、红油淡淡辛辣，牛肉片散发出的醋香，更清爽可口了。
调味料加得并不算多，只放盐、糖这样基本的，再配上少许胡椒粉，连生抽都只放一点，堪堪拌在所有食材表面，让整道菜的味道层次更为丰富。
至于配鸭梨的生拌牛肉丝，则还要将牛肉冷冻。再加上甜的
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