宋师傅看着温温柔柔的，好说话的时候很好说话，不好说话的时候是真不好说话。
反正，在做饭这件事情上，众人都有点怵她。
等众人将早饭做好，宋清欢就开始安排午饭，今天这道鱼香肉丝基本没有做过，主要是今天她看见了干笋，这东西又被叫做玉兰片。
而且今天送过来的猪肉以瘦肉居多，宋清欢才想着做鱼香肉丝。
这几年宋清欢带着军区食堂里面的厨师制作了很多东西，泡椒就是一种，这是在农场里面用边边角角那点地方栽种起来的，成熟后就被摘下来做成了泡椒。
这泡椒就很适合用来做鱼香肉丝。
这时候厨房里面的人已经忙完了，宋清欢让他们集中过来，开始讲解鱼香肉丝的做法。
“鱼香肉丝想要做好，重点在两个方面，一个是料汁，还有一个就是火候。鱼香肉丝的火候讲究的是小煎小炒。”宋清欢一边调着手中的料汁，一边讲解，
小煎小炒是一种烹饪技法，小煎是半煎半炒，这主要是先行炒肉的时候，为了让肉丝快速定型，激发香味，这样能锁住肉丝中的肉质和水分，达到外香里嫩的效果。
而小炒，并不是指小火或者量小，而是指炒菜的动作必须快速翻炒、炒菜的动作必须利落，要在短时间内让所有的食材和调味彻底融合。
短时间内快速翻炒，会让食材的口感保持在最佳状态。
仔细讲解完，宋清欢先问了一句：“有没有不明白的地方？”
众人摇头，宋清欢就开始继续手上的动作。
在做鱼香肉丝之前，必须要将碗汁调好，这样能避免食材在锅中因为炒的时间太长而被煮得软烂。
“咸、甜、酸、辣、鲜，芡汁要亮眼。”宋清欢当着众人的面将碗汁调好，里面用到的每一部分都给他们看了。
但这里面的量需要他们自己掌握，比如多少菜适配多少碗汁。
做完这些，宋清欢将猪肉切了一块下来，随后演示切法：“猪肉要顺着纹理切成二粗丝，也就和筷子一样粗细。”
她将猪肉切好后用清水抓洗了一遍挤干水分，众人都知道这是在做什么，这是为了去除血水。做完这一步就要在肉里面加入盐和黄酒，顺着一个方向搅拌。
这个众人已经做过很多遍了，都知道怎么做。
期间会加入一点清水，让肉丝吃水进去，最后再加入淀粉锁住水分。
将步骤都演示完，宋清欢将手洗干净
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