“鱼鳞也能吃啊！”
杨土根实在惊讶，现在知道鱼鳞能吃，他深觉以前浪费了好多粮食！
宋清欢点头：“鱼鳞收集起来清洗干净后就可以做鱼鳞冻，凉拌吃起来味道很不错。”
张芳：“来来来，我们快试试。”
她还是第一次知道鱼鳞也能做吃的。
“鱼鳞得先洗好留着，我们今天有得忙了。”
宋清欢想着中午的菜够了，便预留出一半的鱼养着，这一半的鱼够中午吃了。
接下来的时间，三个人就在一起处理鱼。
等帮厨打完饭进来，更多人一起处理鱼，动作就更快。
“记住，苦胆一定不能弄破了，不然鱼肉会发苦。”宋清欢指点众人如何将鱼处理干净。
她杀鱼很快，用不了一分钟，一条鱼就被她处理干净了。
将取出来的鱼杂放在一边，而后她将处理好的鱼分成几个部分，用来做红烧的鱼就分成鱼头和鱼尾鱼肚三部分，鱼肚这块是最适合红烧的。鱼头鱼尾用来熬汤，还有就是鱼杂，这就三个菜了。
已经很多了，倒也用不着再做了。
鱼鳞先洗干净收集起来，明天再做。
快速的将鱼按照自己想要的部分分开，鱼肉被切开后要再过一遍水，将血水再度清洗干净后，这才倒入葱姜水和黄酒腌制去腥。
做完这些，就要清洗鱼杂，鱼杂尤其是鱼肠，需要用盐和醋反复清洗，冲干净里面的血水和粘液后，就可以冷锅下水，加入黄酒和姜片焯水。
鱼杂焯水的时候，就可以拿出腌制好的好的酸菜反复清洗几次，再攥干水分切好放在一边备用。
有张芳和杨土根在一旁打下手，宋清欢也不吝教他们。这时候鱼肉腌制得差不多了，老豆腐也已经切好，就可以熬汤了。
“熬汤的时候将鱼头鱼尾都煎一下，到时候熬出来的鱼汤会更鲜甜好喝。煎一下也能去处掉一部分腥气，还能让汤色变得更加浓白。”宋清欢手上动作不停，“煎鱼的时候可以在锅里撒上一点点细盐，这样能防止沾面。”
不撒也可以，这就看厨师的技术了。
将鱼头和鱼尾煎好放在一边，宋清欢就开始处理鱼肚，鱼肚她切成了小块，方便待会儿煎。她抓了些淀粉和鱼肚混合，淀粉不能太多，少许即可，不然吃油，口感也不会太好。
少量的淀粉裹在鱼肉上，宋清欢慢慢煎鱼。
这一步就不能急，得慢慢来。
（本章节未完结，点击下一页翻页继续阅读）
正在加载...