鸡丁切好后，他拿来一个大碗，开始调配腌料。
一点盐、一小勺糖，然后是少许的生抽提味，再淋上一点料酒去腥。
用手抓匀，再来上一点水淀粉。
能让鸡肉锁住水分，炒出来才嫩。
继续抓匀，直到每一块鸡丁都均匀地裹上了一层薄薄的浆。
最后在上面淋上了一小勺食用油。
封一层油，能更好地锁住水分，下锅的时候也不容易粘连。
这碗腌制好的鸡丁放到一边，静置十分钟。
利用这个时间，他开始处理配菜。
新鲜的百合一瓣瓣掰开，去掉边缘发黄的部分，在清水里轻轻洗净，然后又拿出胡萝卜和几根翠绿的荷兰豆。
“李婶，胡萝卜切丁，跟鸡丁差不多大。荷兰豆掐掉两头，把筋撕掉就行。”
两位婶子立刻分工合作，厨房里只有刀具接触案板的笃笃声和水流声，一切都显得井井有条。
百合和荷兰豆都不能久炒，所以下锅前要焯水。
水开后，他先放入胡萝卜丁，煮了约一分钟，然后才下入荷兰豆和百合瓣，烫了十几秒就立刻捞出，浸入凉水中。
焯水后过一下凉水，能让蔬菜保持本色，口感也更爽脆。
准备工作全部就绪。
陈宇热锅下油，油温五成热时，滑入腌好的鸡丁，用筷子迅速划散。
只听刺啦一声，鸡丁在锅里迅速变白，肉香四溢。
待鸡丁八成熟时，立刻盛出备用。
锅里留底油，放入几片姜片爆香，然后倒入焯好水的胡萝卜、荷兰豆和百合，快速翻炒几下。
最后，再将滑炒好的鸡丁倒回锅中，淋入一点点蚝油和盐调味，大火快速翻炒均匀。
“好了，出锅！”
一盘色彩鲜艳的百合炒鸡丁就装进了大餐盘里。
光是看着就让人食欲大开。
“真香啊！”王婶忍不住深吸一口气，“这菜看着就清爽，一点都不油腻。”
李婶也夸奖道：“是啊，这五颜六色的，小家伙肯定喜欢！”
陈宇走到案板前，开始处理白萝卜。
“秋天吃萝卜最好，俗话说秋吃萝卜冬吃姜，萝卜能清热去火，通气润肺。”
他选了一根白白胖胖的萝卜，先削掉外皮，然后开始切丝。
切萝卜丝是个技术活，要切得细而均匀才好看、好吃。
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