接着准备芙蓉鸡片。
他拿了两块鸡胸肉，剔除上面白色的筋膜，然后切成薄片。
鸡胸肉嫩，但容易柴。
陈宇把鸡片放进碗里，加一点盐、白胡椒粉、料酒抓匀，然后打入一个鸡蛋清，再加一勺淀粉。
继续用手抓拌，直到每一片鸡肉都均匀地裹上一层薄薄的浆。
这样浆过的鸡片，炒出来才滑嫩。
抓拌好的鸡片放在一边备用。
他又切了一点黄瓜片和胡萝卜片做配菜，颜色好看。
冬瓜虾仁汤要清爽。
冬瓜去皮去瓤，切成薄片。
虾仁是买的现成的青虾仁，个头挺大，他检查了一下，挑掉残留的虾线，用一点料酒和白胡椒粉腌上。
又切了点姜丝，泡发了几朵小干香菇，香菇水留着等会儿加到汤里提鲜。
时间差不多过去快一个小时了，厨房里已经飘起了牛肉汤淡淡的香气。
陈宇揭开炖锅的盖子，蒸汽呼地一下冒出来，带着浓郁的肉香。
他用筷子戳了戳牛肉，已经能轻松戳进去了，但还不够软烂。
把切好的萝卜块倒进去，用勺子轻轻推匀，重新盖上盖子，继续小火炖煮。
现在就可以开始蒸豆腐了。
陈宇把蒸锅放到灶上，里面加水，大火烧开。
水开后，他把铺好肉沫的豆腐盘子放进蒸锅，盖上盖子。
蒸七八分钟就好，时间长了豆腐会老。
他接着烧水准备焯烫芙蓉鸡片的配菜。
水开下入胡萝卜片和黄瓜片，焯烫十几秒就捞出来过凉水，保持翠绿和爽脆。
另一口炒锅烧热，倒入适量油。
油温五成热时，陈宇把浆好的鸡片一片片分散地下入锅中，轻轻晃动锅子，防止粘底。
鸡片遇热很快变色，他用筷子小心地拨散，等鸡片全部变白，立刻用漏勺捞出来控油。
锅里留底油，放入姜蒜末爆香，把焯好的胡萝卜黄瓜片倒进去快速翻炒几下，再把滑过油的鸡片倒回锅中。
沿着锅边烹入一点料酒，加少许盐和一点点糖提鲜，快速翻炒均匀。
最后淋入一点点水淀粉勾个薄芡，让汤汁能包裹在食材上。
一道滑嫩鲜香、色泽清爽的芙蓉鸡片就出锅装盘了。
这时蒸锅也响了。
陈宇关火，但没立刻打开盖子，让豆腐在余温里再焖一分
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