围观的厨师们看得目不转睛。
有人小声嘀咕：“这个火候控得好，每一面上色都那么均匀，没有一块煎过头。”
另一个人点头附和：“你看他翻面的时机，完全凭感觉，根本没有盯着时间看。”
陈宇没有理会周围的议论，继续手上的操作。
所有牛肉都煎好后，他将切好的洋葱、胡萝卜和西芹倒入锅中，用锅中剩余的底油翻炒。
蔬菜在高温下迅速变软，散发出香甜的气味。
他加入番茄酱，继续翻炒，直到番茄酱的颜色变深，与蔬菜充分融合。
“蒜末。”陈宇伸手。
黄毛立刻将拍好的蒜末递到他手边。
陈宇接过，撒入锅中，翻炒了几下，蒜香瞬间被激发出来。
然后他拿起一瓶已经开封的红酒，不是那种昂贵的名庄酒，而是一款普通的餐酒，但品质不错，单宁柔和，果香浓郁，沿着锅边倒了进去。
红酒与滚烫的锅壁接触的瞬间，嗞的一声，酒香四溢，整个后厨都弥漫着一股浓郁的酒香和肉香交织的气味。
陈宇拿起木铲，轻轻刮了刮锅底，将那些煎牛肉时留下的棕色焦屑，全部融进汤汁里。
这些焦屑是风味的关键，蕴含着牛肉煎制时产生的浓郁肉香。
然后他将煎好的牛肉块重新倒回锅中，加入提前熬好的牛高汤，直到汤汁刚好没过牛肉。
加入一小束香草，百里香、月桂叶和欧芹梗捆在一起，盖上锅盖，将火调到最小。
“这锅牛肉要炖一个小时。”陈宇直起身，擦了擦手，转头对谢大厨说，“时间到了之后，还要处理一下酱汁。”
谢大厨点了点头，目光在陈宇的操作台上扫了一圈，眼中带着一丝赞许。
从煎牛肉的火候到炒蔬菜的时机，再到红酒的加入和火力的调控，每一个环节都精准到位，没有任何多余的动作。
“你这手法，比我手底下那几个干了好几年的都利索。”谢大厨说。
陈宇笑了笑：“熟能生巧罢了。”
围观的厨师们面面相觑，有人忍不住小声问旁边的人：“他这手法是在哪学的，看着比咱们几个都老练啊。”
被问的那人摇了摇头：“不知道，但光看刚才煎牛肉那几下，就知道功底不浅。”
另一个人接话：“废话，谢大厨都亲自认证过的人，能差吗？”
“我当时不在，听说上回他煎的那道鹅肝，
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