张杰的眼眶一下子红了，但他用力忍住了，只是狠狠点了点头。
“谢谢陈宇哥。“
“别谢了，赶紧准备。“陈宇已经开始动手了。
他先从冰柜里取出提前泡好的糯米，是昨晚就开始泡的，颗颗饱满，用手一捏就能碎开。
又取出莲子、薏米，分别用温水泡软。
火腿切成指甲盖大小的丁，干贝用黄酒泡发后撕成细丝，虾仁去虾线后用盐和蛋清腌上，冬菇泡发后切成薄片，笋丁焯水去涩。
八种食材，每一种都要单独处理，每一种的大小、火候、调味都不一样。
陈宇一边处理一边对张杰说：“你去把鸭腔清理干净，里外都要用盐和花椒水搓一遍，去腥。
然后把鸭翅和鸭腿用线固定好，蒸的时候不能散。“
“好！“张杰立刻行动起来。
两个人配合得极其默契，像是合作了多年的搭档。
陈宇将八种馅料按比例混合，加入高汤、少许盐、白胡椒粉和一点点猪油拌匀。
猪油是关键，能让糯米在蒸制过程中充分吸收油脂，口感更加润滑。
“馅料不能太湿，也不能太干。“
陈宇一边拌一边说，“太湿了蒸出来会塌，太干了口感发硬。
你看这个状态，用手捏一把能成团，松开又能散开，就对了。“
张杰在旁边看着，认真地记下每一个细节。
馅料拌好后，陈宇开始往鸭腹中填。
他用一把长柄勺，一点一点地将馅料填入鸭腔，每填一层就用勺子轻轻压实，但又不能压得太死，要留出膨胀的空间。
糯米蒸熟后会膨胀，如果填得太实，鸭子会被撑破。
填到八分满的时候，陈宇停了下来。
“接下来封口。“
他取出细棉线，穿针引线，开始缝合鸭腹的开口。
每一针都均匀而紧密，间距不到半厘米，线结藏在里面，外面看不到任何痕迹。
张杰在旁边看得目不转睛。
他练了三次都封不好的口子，陈宇不到两分钟就缝得严严实实。
“你试试。“陈宇把针递给他。
张杰接过来，学着他的手法缝了几针。
虽然不如陈宇那么流畅，但至少不会再漏了。
“行了，上蒸柜。“
陈宇将封好的鸭子放入蒸柜，调好温度和时间。
“
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