他在东市转了一圈，没停。铺子太杂，不是他要找的地方。
穿过两条坊街，往西市走。
西市比东市热闹十倍。
光卖肉的铺子就有二十多家，从巷口排到巷尾。
羊肉铺，牛肉铺，猪肉铺，鸡鸭铺，活的死生的熟的，腥味混着血味往鼻子里灌。
苏世沿着肉铺街走了一趟。
目光扫过每家铺子的案板丶刀架丶砧面。
有几家还行，刀口利，肉切得齐整。但大多数是糙活，剁得乱七八糟，肉渣飞得到处都是。
走到街尾，他停了。
「张记」。
两个大字写在牌匾上，漆都掉了，但字迹还认得清。铺面足有三间宽，光案板就摆了六张。
后头挂着整扇的猪肉，白花花一排。
夥计有四五个，膀大腰圆，抡着骨刀剁排骨，震得案板嘎吱响。
生意好。
门口排着十来个人等着买肉。
苏世站在门口看了一会儿。
一个四十来岁的胖子从里间出来，系着皮围裙，两只手腕粗得跟小腿一样。
虎口处全是老茧，一看就是干了大半辈子屠宰活的。
张屠户。
苏世走过去。
「掌柜的。」
张屠户正跟一个买肉的主妇算帐，听见声音抬头扫了一眼。
眼前站着个二十出头的年轻人。衣裳洗得发白，袖口磨出了毛边。脸晒得黑，颧骨突出，一看就是赶了远路的。
肩上搭着个黑布包袱，鼓囊囊的。
「买肉？」张屠户问。
「不买。」
苏世说。「想找个活干。」
张屠户上下打量了他两眼。「干什么活？」
「帮工。切肉，剔骨，分档，什么都行。」苏世说。「干一天，不要钱。管一顿饱饭就成。」
张屠户把算盘珠子一拨，哗响。
「不缺人。」
他扭回头继续算帐。
苏世没走。
「掌柜的，你这铺子六张案板，五个夥计。门口排了十多个人，里头还有三个等着取整扇的。午时之前你这些活干不完。」
张屠户的算盘停了。
他转过来，重新看了苏世一眼。这回看得仔细些。
「你以前干过？」
「干过。」
「在哪儿乾的？」
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