叶澜的改变得了叶湘给的全套秘制卤料配方与粤菜菜谱，叶澜便沉下心来，闭门钻研整整一周。
她日日守在后厨，一遍遍调试卤汤配比、拿捏火候时长、摸索下料顺序，反复试卤、试味、微调咸淡与回甘，彻底将整套秘方吃透摸熟。
从前她是一成不变地按照秘方来熬卤水，可在小食店呆了这么多年，知道秘方也需要改进。有时候试卤水时，凭借感觉添加调料，让她没想到的是做出来的卤肉口味醇厚、卤香入骨，远超市面上许多的卤菜摊。
吃透配方、稳牢口味之后，她也没有急着开业赚钱，而是将后厨的东西全，如灶台、案板、碗筷、卤桶、盛菜盆等全部消毒。同时，对卫生习惯也要求严格。
市面上街边铺面跟小食摊大多杂乱油腻、烟火狼藉，不少老店后厨积垢油污、苍蝇乱飞，食客只能将就解馋。不过叶澜的卤菜店不是，窗明几净、一尘不染，台面无积油、地面无污水。而用来卤的肉跟其他食材，全都是用的最新鲜的，员工全都带着头巾跟口罩。
店铺一开张，客人走进店，第一眼便是舒心整洁的环境，心里先多了三分放心。再尝到卤香浓郁、口感地道的卤肉、卤肠、卤素菜，没一个空手出店的。
因为干净卫生、口味绝佳、用料实在，短短几日小店的口碑就传开了。
周边居民、工厂工人、街边摊贩、放学路人纷纷上门，日日客流爆满，排队买卤味成了常态，小店的生意比之前的还要红火。
生意这么好，又源于对卤味的自信，叶澜想着叶湘之前的话就来找她了。
叶澜说道：“咱们的卤味，吃过的没一个不说好的。阿湘，我想在旺角盘一间铺面开分店。”
眼下小吃刚需旺盛，尤其是旺角一带街巷密集、人流鼎盛、工厂与居民区交错。食客基数极大，正是开分店的绝佳地段。
叶湘笑着说道：“开分店，可不是那么容易的。”
这些年在小食店，叶澜也参与了几家筹备到开业。她条理清晰地说道：“卤汤核心配方、底料熬制我亲自把控，每天清早调好统一卤水，保证两家店口味一模一样。”
“食材与员工呢？”
叶澜搓了搓手，说道：“阿湘，食材我会信得过的人买，再让人去拿货，我只要负责监督与把控质量。至于员工，就算是熟人，也得按照招聘流程来。”
叶湘觉得这一个月她变化很大，不过这是她所期望的“大姐，你大胆去做就好。旺角人流大、市面旺，适合拓
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