冬天，青石村的人餐桌上没有绿色。
不是不想吃，是吃不到。冬天户外气温低到田里的水结了冰，冰的厚度约两分，走在上面能听到冰面发出的声音，咔的声音意味着冰层还不够厚，不够厚就不能在上面走。水都结冰了，菜更不用说。青菜在冬天室外活不了，活不了就没有，没有就是零供应。
零供应意味着市场上没有，没有就是稀缺。稀缺就是价格。
沈青禾在腊月里发现了这件事，发现的方式不是她自己想吃青菜，是孟婶来找柳氏借盐的时候说了一句话：这天冻的，连个豆芽都发不出来。往年这时候还能在灶台后面捂点豆芽，今年灶台后面也结冰了。
灶台后面结冰，意思是连室内最暖和的位置都结冰了。结冰的温度约在零下，零下意味着任何暴露在空气中的水都会结冰。豆芽发芽需要的水如果结了冰，芽发不出来。
发不出来，但沈青禾的空间里有灵泉。灵泉的水不结冰，不结冰的原因是空间的温度恒定如春，如春的温度下水的状态是液态。液态的水浇在豆子上，豆子能发芽。
豆芽，这是她之前没有列入计划的生意。没有列入不是因为她没想到，是想到了但觉得利润薄。豆芽的利润率她前世算过，黄豆发成豆芽以后重量增加约五到六倍，六倍的增量意味着利润率理论上可以很高。但实际上，发豆芽需要控温、控湿、控时间，控不好豆芽会烂、会发红、会发苦。烂了就是全亏。
亏，她不想亏。但孟婶的一句话让她重新想了这件事。
重新想的方式是在脑子里建模，建模是前世做数据分析的习惯。习惯的动作是：把一个问题拆解成变量，变量之间的关系用箭头连起来，箭头的方向是因果。
豆芽生意的变量：
原料成本：黄豆约二十文一升，一升黄豆约出豆芽六升，六升豆芽约重六斤。六斤豆芽在冬天的售价，她去镇上打听了一下，约三十文一斤。三十文一斤×六斤=一百八十文。一百八十文的收入减去二十文的原料成本=一百六十文毛利。一百六十文的毛利除以二十文的成本=百分之八百的毛利率。
百分之八百，这是理论值。理论值的前提是豆芽的质量好、重量足、全部卖完。实际上会有损耗，损耗的来源是发不好的豆芽（发红、发苦、烂根）、运输过程中的失水（失水意味着重量减轻）、卖不完的隔夜豆芽（隔夜的豆芽不脆，买的人不要）。
损耗率她估了一下——约百分之二十。百分之二十的损耗意味着实际的毛利
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