腊月初七。
天还没亮透，沈青禾已经把豆腐、腐竹、豆芽分装好了。装豆腐用的是新做的木盒，王木匠打的，盒壁厚约三分，盒盖能扣紧，扣紧了豆腐不会在路上颠碎。碎，是豆腐运输最大的敌人。敌人不只是路，是时间和温度。温度低了豆腐发硬，温度高了豆腐发酸。今天气温约零下五度，硬比酸好。
她数了数今天要带的货：豆腐二十四块、腐竹一百根、豆芽约十斤。数量比上个月初多了近一倍。一倍的增长来自于三个新增客户：镇东头的杂货铺、隔村的钱家、还有固定每周订货的李食肆。客户增多意味着口碑在扩散，扩散的速度比她预计的快。
快，所以今天她要更早到镇上占位置。
青石村到镇上约八里。八里的路，空手走约一个时辰，挑担走约一个半时辰。她没挑担，她让李大牛挑。李大牛的工钱从十五文涨到二十文，涨的原因是送货量翻倍，他需要多跑一趟。多跑一趟意味着他一个月的收入从十五文变成四十文。四十文在村里是短工两个月的价钱。李大牛昨天来上工的时候，鞋底是新糊的泥，说明他刚修过鞋，修鞋是为了多走路。
沈青山也跟着去。青山的任务不是卖货，是算账。她让青山站在摊子后面，每卖出一单就记一笔。记账的方式是用炭笔在木板上划：正字代表数量，旁边写铜钱数。青山十岁，数字已经认全了，字帖上的人天地山水日他写了约三十遍，三十遍以后他能写出自己的名字。
自己的名字，沈青山三个字。青字他写得最好，山字其次，沈字笔画多，他还写不稳。不稳归不稳，账能记。
柳氏从灶房出来，手里捧着两个粗面饼。饼是昨晚烙的，硬得能当石头。她把饼塞到沈青禾手里：路上吃。
娘，您和青谷青苗也吃。
家里有。柳氏把手在围裙上擦了擦，今儿风大，把衣领竖起来。
沈青禾把衣领竖起来。衣领是粗布的，竖起来以后能挡住一部分风。风从领口灌进去的感觉像有人用冰手摸她的脖子。她缩了缩脖子，把饼放进袖子里。
到了镇上，集市还没全开。她选的位置在东街拐角，拐角的风比直街小，小风意味着豆腐不会那么快吹干。吹干的豆腐表面会结一层浅黄色的膜，膜不影响吃，但影响卖相。卖相影响价格。她的豆腐定价十二文一块，比孙记豆腐铺贵两文。贵两文的原因：她的豆腐更嫩、豆味更浓、隔夜不发酸。
发酸，是孙记豆腐的通病。通病的原因是孙记为了省成本，泡豆时间不够
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